昆布を楽しむ為に
これは、江戸時代のことわざです。
みその優れた健康効果を、昔の人は経験的に知っていたのでしょう。
そこで今回は、みその健康パワーについてご紹介します。
■「みそ」ってどんなもの？
みそは、蒸した大豆にこうじと塩を加えて発酵、熟成させたものです。
使用するこうじの種類によって、さまざまなみそになります。
みそができるまで↓
■どんな効果があるの？
みそ汁をたくさん飲む人ほど乳がんの発生率が減少する傾向にあるという厚生労働省研究班の調査結果があり、がんの予防効果が期待されます。
みそにはメラノイジンという抗酸化物質が含まれており、病気や老化の原因になる活性酸素を消去してくれます。
そのほかにも様々な研究から、コレステロールを下げる、胃潰瘍の予防、メラニン生成の抑制などの効果が期待されています。
■みそを上手にとるコツ
健康維持に、積極的にとりたいみそ汁ですが、塩分が気になる方も多いのではないでしょうか。
そんなときは、濃いめのだしをとると、みそが少なめでも美味しくいただけます。
野菜や海藻などをたっぷり入れた具だくさんなみそ汁にすれば、ナトリウムを排泄するカリウムなどのミネラル類もとれるので、塩分が気になる方でも安心です。
また、みそを入れるタイミングにもコツがあります。
みそに含まれる酵素は熱に弱く、70℃以上で徐々に働きが失われてしまいます。
みその香り成分も煮立てると失われてしまいますので、みそ汁の場合は、火を止めてからみそを加えましょう。
みそ煮などの場合は、みその半量を最初に入れて材料を煮、
仕上げに残りのみそを入れるのがおすすめです。
みその健康パワーを毎日の食卓で取り入れましょう。
【参考】
書籍「きょうから発酵ライフ―体の真ん中から健・幸・美」(NHK趣味どきっ!)
★こちらから購入できます↓
それでは、今回はみそ汁のレシピをご紹介します。
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■食物繊維たっぷりの具だくさんさつま汁
レシピ写真はこちら↓
(1人分)エネルギー129kcal、塩分1.2g
-材料(4人分)-
・さつま芋：200g
・大根：80g
・にんじん：60g
・こんにゃく：80g
・ごぼう：40g
・干し椎茸：2枚
・厚揚げ：100g
・長ねぎ：40g
・水：4カップ（椎茸の戻し汁を含める）
・根昆布：1本
・味噌：50g
・七味唐辛子（お好みで）
-作り方-
1. さつま芋は皮のまま6mm厚さのいちょう切りにし、水に放す。
2. 大根とにんじんはさつま芋と同じ大きさに切る。
3. こんにゃくは茹で、1.5cm角の薄切りにする。
4. ごぼうは洗い、皮のまま斜めの薄切りにする。
5. 干し椎茸は水で戻し、千切りにする。
6. 厚揚げは1.5cm角に、長ねぎは1cmの長さに切る。
7. 鍋に水と昆布を入れて火にかけ、1～5を加え柔らかくなるまで煮る。
次に6を加えて一煮する。
8. 7に味噌を溶き入れ、火を止める。
-ポイント-
味噌は、良質なたんぱく質、ビタミンＢ群、カルシウムや鉄が豊富。
さらに動脈硬化の防止やボケ防止にも役立つ「レシチン」も含んでいます。
具だくさんのみそ汁で、野菜がたっぷり食べられます。
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みそ汁1人前の基本は、だし汁150mlにみそ10～12gです。
お好きなみそや具を組み合わせて、楽しんでみてください。
（株式会社玄米酵素 管理栄養士 内糸恵理）
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我々夫婦、実はふたりとも結婚後か・な・り太りました
えーもちろん、二桁レベルですよ。えーえー二人ともね。
とはいえ、父は、太りたくてもなかなか太れなくて、結婚当初は、太りたい太りたいと言っておりました
食は決して細くはなく、むしろ太すぎ。結婚当初は放っておくと1食で3合のごはんを食べちゃう食いしん坊っぷり。（今はだいぶ落ち着きました）
そんなこんなで、父は、まったく太ったことを気にせず、むしろ嬉しいと言っておりました。。。が・・・さすがに最近の増量はヤバイと思っているようで、突然の節制宣言( ´艸｀)
夜ごはんの晩酌をカットし、炭水化物を減らしてほしいとのこと
そんな、昨日の夜ごはんは、坦々つけ麺。
節制ポイントは、麺が1人前というところ。あとは、もやしなどでごまかしました。これだけだとちょっと可哀そうかなってことで、ゆかりおにぎりも付けました。
肉みそは以前多めに作って冷凍しておいたもの
スープは、市販の味噌ラーメンの素・練りごま・豆乳・だし汁・ラー油
やっぱりちょっと足りなくて、物足りなさそうで可哀そうでした。『節制中だから、オレ節制中だから』って言い聞かせている感じが・・・痛々しい。。。ファイト父
そして、今日は冷やしうどん
冷やしうどんは、あっさりスープ。煮干し・花かつお・昆布でとっただし汁で作りました。ゆで玉子の天ぷらは、中半熟が目標だったのにちょっと茹ですぎた。残念！
これ、なんと冷凍うどん1玉今までなら考えられませ。最低でも2玉はないとグレるんです。
あとは、巻物。サーモン・アボカド・大葉。
そして、まぐろのレアステーキ。もやしでかさまし。
こんな感じです。普通はとても節制食には見えないかもしれませんが、大食いな父にとってはか・な・り節制食でございます。
そんな、節制中の父と子供たち
今朝のお散歩の風景です。今日は早朝車で移動し、ちょっと遠出しました。ピエスもバリックもかなり楽しかったようで、ずーっと笑顔で歩いていました。ピエスなんて、ずーっと満面の笑みで私の顔みては『楽しいね、母楽しいね』って問いかけてるようでした（写真撮っておけばよかった）
もっと歩きたい歩きたいって感じで結局1時間位お散歩しちゃいました。でも、まだまだ足りない様子。チワワってこんな体力あるものなのかしらわが子は本当に体力があり元気いっぱいで、疲れという文字を知らない感じです( ´艸｀)
